記者陳姿吟／台北報導
不到晚間六點，臺北市松江路巷弄內的這家日式小店早已大排長龍，店內料理的美味早已不言而喻。生魚片的新鮮、不運用過多的手法破壞食材本質，保留海鮮原味使鄰近上班族趨之若鶩，尤其是店內的「無菜單料理」，更是高CP值、充滿味蕾驚喜。
▲還未到用餐時間，店門口排隊人潮湧現，都是為了店裡好吃新鮮的生魚片料理。（圖／記者陳姿吟攝）
「本質好的生魚片，不需要太多破壞的程序，原味才能嚐到鮮甜，調味越多負擔越大。」在日本料理經驗有18年的小六食堂料理長─小樹師傅說。越簡單要注重的細節越不容忽視，切魚時連魚筋都要修飾，這樣的刀法幾乎是高級的日式料理店才會進行的程序，但是小樹師傅堅持「客人是吃得出來的！好的食材別家店也可以取得、刀法每個師父都會切，但如何將提取出食材最好的部分，差別就在於對細節的用心」。
◄堅持保留食材原味，並用細緻刀法處理生魚片，小樹師傅是小六食堂的靈魂人物。（圖／記者陳姿吟攝）
小樹師傅說：「台灣得天獨厚的環境，其實就當令季節都有很好的食材可以取用，所以不一味的追求進口進口。」基隆漁港取貨，以當季食材為主、挑選當天最好的魚，因此衍生出「無菜單料理」，而這無菜單料理的原則是什麼？小樹師傅笑說：「毫無原則！因為要看我當天挑到什麼好魚貨。」像日本流行的形式，師傅自行幫客人配菜，500元就能吃到多樣生魚片、海鮮，還能保有每天不同菜色的驚喜感受。
店裡獨創料理─「明太子炙鮭魚」運用日式料理混西餐手法，將鮭魚切成塊狀，先用火烤過使魚肉表面微熟，放上鋪好洋蔥的擺盤，再烤過讓魚的油脂留在洋蔥上，淋上明太子醬後還要再次火烤，最後放上生菜及七味粉，香濃的明太子醬增添魚肉滑順口感，提味卻不喧賓奪主，是店裡最熱賣的招牌菜。
▲店裡獨創招牌「明太子炙鮭魚」運用日式料理混西餐手法，香濃的明太子醬增添魚肉滑順口感，提味卻不喧賓奪主。（圖／記者陳姿吟攝）
▲特上海鮮散壽司視每天取到的魚貨，記者走訪時是鮭魚、鮪魚、紅甘、海鱺、干貝、胭脂蝦、海膽、鮭魚卵的組合，豐富多樣令人滿足。（圖／記者陳姿吟攝）
▲想吃熟食每天也有不定種的魚類鹽烤定食，圖為鹽烤黃雞魚。（圖／記者陳姿吟攝）
小六食堂之所以會取名食堂，不像一般日本料理店的追求大器，反而想要給客人輕鬆自在的居家感受，但是在料理及食材上則不妥協，不提供外帶顧及的是生魚片、海鮮不容失掉溫度，希望原味呈現給客人。
【小六食堂】
地址：台北市中山區松江路259巷8號
電話：（02）2506─0065
營業時間：11：30至14：00、18：00至21：00（周日公休）
