行萬里路 勝讀萬卷書

記者蕭婉寧／台北報導、攝影

泰國菜的酸辣滋味一直以來在台灣都很受歡迎，研究泰國菜超過30年，喜來登SUKHOTHAI餐廳主廚的許雪莉說：「醬料就是泰式料理的靈魂」，她曾任中泰賓館THAI&THAI的主廚，更是許多人泰式料理的啓蒙，來到喜來登除了帶來她的拿手好菜—椰汁綠咖哩外，還自行研發了融合了日式料理的泰式涼拌鮪魚沙拉、結合潮州菜概念的腐皮蟹肉海鮮球等，味道令人耳目一新。

▲顏色鮮豔的雙味長尾鯛，分有較辣的塔香及蒜味較濃的蒜酥。

上桌最為吸睛的料理是特色雙味長尾鯛，先將新鮮的長尾雕處理切片以後，保留魚的原型放入鍋炸，將魚肉分成兩份，一邊以九層塔、小辣椒、大蒜炒，另一邊以辣椒、醬油等調味，許雪莉說，這道菜最主要以不愛吃酸辣又想吃泰式料理的客人為發想，炒出塔香及蒜味的魚肉料理，吃來爽而不膩口，這樣的手法也是泰式料理少見。

▲潑水節必吃的米線搭上綠咖哩。

在泰國及台灣都擔任過廚師的許雪莉說，台灣人吃的泰國菜較偏中部的曼谷，味道也比較清淡，她也說其實泰國菜因區域可分為四種不同的方向，分別是北部、中部、南部及西部，而北部及南部調味較重，酸、辣也較為明顯而西部則是以海鮮見長，在台灣待了16年的許雪莉還認為台灣的菜式一般來說也比泰國來得精緻。

▲以潮州菜發想的蟹肉海鮮球。

拿手料理綠咖哩尚未上桌，香味就已經彌漫整個餐廳，沒有一般綠咖哩的刺激，椰汁和咖哩融合後溫順而不辛十分值得一嘗，許雪莉表示，她的料理最大的特色就是香！搭配的米線則是泰國潑水節必吃的吉祥食品，代表延年益壽，一口香濃的綠椰汁咖哩一口米線，嚐到的就是道地的泰國味。

►喜來登主廚許雪莉。

另外，還有從潮州菜發想的腐皮蟹肉海鮮球，將蝦肉與蟹肉打成泥，加入肥豬肉末及馬蹄增添口中的層次感，最後加上自製的泡菜解膩，是道鮮脆多汁的料理。

不過，因大飯店的料理大多價位較高，泰式料理的口味也較為特殊，偏酸辣也有加香料調味，建議可接受香料的客人不妨一試。

【喜來登SUKHOTHAI】
電話：（02）2321-1818
地址：台北市忠孝東路一段12號
供應時間：4/5~4/15
消費金額：涼拌鮪魚沙拉380元、特色雙味長尾1880元、腐皮蟹肉海鮮球720元、綠咖哩米線600元（以上另加10%服務費）